Món 3 miền
Cách kho cá ngon với dưa chua kiểu miền Bắc
- Cá trôi hoặc trắm : 1,5 – 2 kg
- Thịt lợn ba chỉ: 500 gram
- Dưa chua (Xem cách làm kim chi cải chua Việt Nam đảm bảo ngon sạch tại nhà)
- Lá đu đủ
- Riềng xay, riềng miếng
- Gừng, ớt , sả
- 2 thìa dấm
- 3 bát nước sôi để nguội
- Các gia vị phụ khác như mắm, muối, đường,…
1.2. Cách làm cá kho ngon với dưa chua miền Bắc
1.2.1. Sơ chế cá tươi và rán sơ
- Cá mua về, đánh vảy, moi sạch ruột và rửa với nước. Trong quá trình mổ cá, bạn cần cẩn thận để tránh làm vỡ mật. Nếu vỡ mật sẽ làm thịt cá bị đắng, rất khó để rửa hết phần đắng mà mật chảy ra. Sau đó, rửa sạch cá với nước. Để loại bỏ mùi tanh hôi và đặc trưng của cá, bạn có thể sử dụng giấm gạo, rượu, chanh tươi xát ở mặt ngoài và mặt trong của cá.
- Dùng dao cắt cá thành những khúc vuông vừa ăn. Kế đến, cho cá vào một cái bát nhỏ để ướp cùng gia vị khác – như gừng, sả, nước mắm,…Ướp cá trong khoảng từ 10 – 15 phút.

- Sau khi đủ thời gian, bạn cho cá vào chảo ngập dầu để rán giòn hai mặt. Điều này giúp nồi cá kho của bạn trở nên ngon hơn, ít tanh hơn. Bạn cần chú ý là không nên rán cá quá già, chỉ rán vừa phải để vẫn giữ được độ thơm ngon khiến thịt cá không bị quá cứng.

1.2.2. Cách sơ chế nguyên liệu khác làm cá kho ngon miền Bắc
- Thịt lợn làm sạch và rửa với nước. Để làm giảm mùi hôi đặc trưng của thịt, bạn có thể luộc qua thịt khoảng tầm 5 – 10 phút. Hoặc, bạn có thể xát thịt với chanh cũng giúp loại bỏ mùi hôi. Thái thịt thành những khúc vuông nhỏ, rồi ướp đầy đủ gia vị như sả, gừng, nước mắm, đường.

- Riềng, gừng, sả làm sạch và thái nhỏ.
- Ớt cắt miếng nhỏ.
- Dưa chua trước khi cho vào nồi kho cùng cá cần rửa sạch với nước. Điều này giúp giảm độ chua và mùi khú của dưa muối.

- Lá đủ đủ rửa sạch, trần qua với nước nóng để khử trùng. Sau đó, vớt ra đĩa thái thành khúc vuông.
1.2.3. Cách kho cá ngon với riềng miền Bắc
- Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một cái nồi nhỏ sạch. Nếu có niêu đất, nồi đất thì cá kho sẽ ngon hơn.
- Cho vào nồi một lớp riềng thái miếng, một lớp gừng sả, tiếp đến là lớp thịt ba chỉ, cá đã sơ chế. Trên cùng, tiếp tục xếp thêm lớp gừng, sả, riềng và cuối cùng là rau đu đủ. Việc cho lá đu đủ vào cá kho sẽ giúp món ăn có vị bùi và thơm hơn.
- Bạn cho thêm 3 bát con nước sôi để nguội vào nồi.

- Đặt nồi lên trên bếp, đun lửa nhỏ đến khi sôi, bạn nếm và nêm gia vị tùy theo khẩu vị. Đun thật lâu đến khi nước chuyển thành màu vàng cánh gián thì cho 2 thìa đường đã chuẩn bị được vào.

- Đun tiếp với lửa vừa phải, thường xuyên vớt bọt nổi lên trên và múc nước trong nồi rưới đều lên bề mặt cá để cá ngấm đều gia vị. Đun đến khi nước trong nồi cá sền sệt và cá có màu vàng cánh gián thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, tắt bếp.
Nguồn: https://webnauan.vn/cach-kho-ca-ngon-mien-bac.html