Cách kho cá ngon đúng chuẩn kiểu miền Bắc là có đủ nguyên liệu dưa cải chua, thịt ba chỉ, riềng. Về nguyên liệu cá, bạn nên chọn cá trôi hoặc cá trắm tươi. Bởi, đây là loài cá có nhiều thịt, săn chắc, sau khi kho hoặc chế biến sẽ có độ mềm ngon
Cá trôi hoặc trắm : 1,5 – 2 kg
Thịt lợn ba chỉ: 500 gram
Dưa chua (Xem cách làm kim chi cải chua Việt Nam đảm bảo ngon sạch tại nhà)
Lá đu đủ
Riềng xay, riềng miếng
Gừng, ớt , sả
2 thìa dấm
3 bát nước sôi để nguội
Các gia vị phụ khác như mắm, muối, đường,…
1.2. Cách làm cá kho ngon với dưa chua miền Bắc
1.2.1. Sơ chế cá tươi và rán sơ
Cá mua về, đánh vảy, moi sạch ruột và rửa với nước. Trong quá trình mổ cá, bạn cần cẩn thận để tránh làm vỡ mật. Nếu vỡ mật sẽ làm thịt cá bị đắng, rất khó để rửa hết phần đắng mà mật chảy ra. Sau đó, rửa sạch cá với nước. Để loại bỏ mùi tanh hôi và đặc trưng của cá, bạn có thể sử dụng giấm gạo, rượu, chanh tươi xát ở mặt ngoài và mặt trong của cá.
Dùng dao cắt cá thành những khúc vuông vừa ăn. Kế đến, cho cá vào một cái bát nhỏ để ướp cùng gia vị khác – như gừng, sả, nước mắm,…Ướp cá trong khoảng từ 10 – 15 phút.
Bước ướp cá cắt khúc với gia vị món kho.
Sau khi đủ thời gian, bạn cho cá vào chảo ngập dầu để rán giòn hai mặt. Điều này giúp nồi cá kho của bạn trở nên ngon hơn, ít tanh hơn. Bạn cần chú ý là không nên rán cá quá già, chỉ rán vừa phải để vẫn giữ được độ thơm ngon khiến thịt cá không bị quá cứng.
Cho các khúc cá đã ướp gia vị vào chảo rán sơ. Ảnh: Internet
1.2.2. Cách sơ chế nguyên liệu khác làm cá kho ngon miền Bắc
Thịt lợn làm sạch và rửa với nước. Để làm giảm mùi hôi đặc trưng của thịt, bạn có thể luộc qua thịt khoảng tầm 5 – 10 phút. Hoặc, bạn có thể xát thịt với chanh cũng giúp loại bỏ mùi hôi. Thái thịt thành những khúc vuông nhỏ, rồi ướp đầy đủ gia vị như sả, gừng, nước mắm, đường.
Bước thái thịt ba rọi thành khối nhỏ và ướp gia vị.
Riềng, gừng, sả làm sạch và thái nhỏ.
Ớt cắt miếng nhỏ.
Dưa chua trước khi cho vào nồi kho cùng cá cần rửa sạch với nước. Điều này giúp giảm độ chua và mùi khú của dưa muối.
Dưa chua sau khi rửa sạch thì để rổ cho ráo nước. Ảnh: Internet
Lá đủ đủ rửa sạch, trần qua với nước nóng để khử trùng. Sau đó, vớt ra đĩa thái thành khúc vuông.
1.2.3. Cách kho cá ngon với riềng miền Bắc
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một cái nồi nhỏ sạch. Nếu có niêu đất, nồi đất thì cá kho sẽ ngon hơn.
Cho vào nồi một lớp riềng thái miếng, một lớp gừng sả, tiếp đến là lớp thịt ba chỉ, cá đã sơ chế. Trên cùng, tiếp tục xếp thêm lớp gừng, sả, riềng và cuối cùng là rau đu đủ. Việc cho lá đu đủ vào cá kho sẽ giúp món ăn có vị bùi và thơm hơn.
Bạn cho thêm 3 bát con nước sôi để nguội vào nồi.
Kho cá với riềng, thịt ba chỉ cho đến khi nước sánh lại. Ảnh: Internet
Đặt nồi lên trên bếp, đun lửa nhỏ đến khi sôi, bạn nếm và nêm gia vị tùy theo khẩu vị. Đun thật lâu đến khi nước chuyển thành màu vàng cánh gián thì cho 2 thìa đường đã chuẩn bị được vào.
Món cá kho dưa chua miền bắc ăn với cơm trắng là ngon nhất.
Đun tiếp với lửa vừa phải, thường xuyên vớt bọt nổi lên trên và múc nước trong nồi rưới đều lên bề mặt cá để cá ngấm đều gia vị. Đun đến khi nước trong nồi cá sền sệt và cá có màu vàng cánh gián thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, tắt bếp.
Cá tai tượng thường chúng ta sẽ thấy mọi người hấp hoặc chiên xù cuốn bánh tráng và rau sống, nay đã có thêm một cách đơn giản để chế biến cá tai tượng bằng cách chưng với tương hột và cà chua, hành tây. Cách này vừa không làm mất nước trong cá, vừa thấm gia vị ...
Cách làm gà xào lá giangBước 1: Với món gà xào này, gà các bạn rửa sạch, chiên sơ qua dầu sôi, rồi vớt ra chặt nhỏ. Phi thơm hành tỏi, cho gà và 1 chén nước lọc vào chảo, nêm: gia vị, nước cốt chanh cho ngấm gia vịBước 2: Đun cho đến khi gà gần cạn nước, Khi đó thì ...
Sơ chế nguyên liệu:- Thịt trâu đem đi rửa thật sạch nha các bạn, sau đó để cho ráo nước, thái miếng mỏng nhưng bản to. Chú ý thái ngang thớ thịt nhé, để thịt không bị dai khi thưởng thức. - Hạt tiêu, mắc khén sao thơm, vàng thì giã thật nhỏ. Bạn nào muốn thưởng thức ...
Với tộc người Thái, để làm món cơm lam thì việc đầu tiên phải chọn ống nứa tươi, có vỏ ngoài xanh đậm, chặt dài khoảng 30 phân là được. Kế đến là khâu chọn gạo nếp. Nếp cái hoa vàng là loại gạo được chọn để làm cơm lam, tiêu chuẩn chọn là hạt tròn, mẩy, ...
1. Mực xào rau quả- Mực tươi chúng ta đem làm sạch, sau đó xẻ đôi, dùng dao khứa chéo phần thân mực rồi cắt miếng vừa ăn. Nếu sợ mực bị tanh chúng ta dùng thêm 1 ít rượu để ngâm.- Dứa (trái thơm) gọt vỏ cắt miếng vừa ăn, dưa leo cắt nhỏ, cà rốt gọt vỏ, để món ...
Sơ chế nguyên liệuCác nguyên liệu cà chua và rau bạn rửa sạch, cắt nhỏ. Riêng cà chua bổ múi cau.Đập trứng gà và để ra một tô riêng. Nếu bạn muốn ăn theo kiểu đánh tan lòng đỏ thì dùng đũa đánh tan ra, nếu bạn muốn giữ nguyên lòng đỏ thì không cần phải đánh.Các ...
- Sườn sụn chần qua nước sôi, ướp hành khô băm nhỏ, gia vị và một chút nước mắm xào sơ qua, cho nước vào ninh bằng nồi áp suất khoảng 10 phút cho mềm.- Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ...
Sơ chế nguyên liệu:Cua đồng: Chọn những con cua đồng cái, màu cua vàng tươi (nhất là ở phần bụng). Cua đồng cái tuy không có được càng to như cua đực song lại rất béo, cho nhiều riêu cua và ngọt nước.Rau đay: Chọn loại rau đay còn non, ngọn vừa phải. Cần lưu ý để tránh ...
Cách nấu hủ tiếu sườn mọc– Rửa sạch củ cải muối, xả qua nhiều lần với nước để củ cải bớt mặn.– Tôm khô ngâm trong nước lạnh rồi rửa sạch.– Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt từng khoanh tròn.– Xương lợn chặt nhỏ, trần qua nước sôi để bớt ...
