Món 3 miền
Cách làm thịt trâu nướng Tây Bắc
Lại là Tây Bắc đây, vốn dĩ là một nơi hữu tình với núi non trùng điệp, những người dân tộc chất phác, thật thà, với cả ẩm thực nổi tiếng bay xa khắp cả dọc miền Nam Bắc. Ẩm thực nơi đây có những đặc điểm rất đặc biệt, tạo nên sự háo hức đối với hầu hết những người có cơ hội thưởng thức các món ăn miền Tây Bắc. Cùng Thèm Cơm Nhà trải nghiệm cách làm món thịt trâu nướng theo phong cách của người Tây Bắc nhé.
Chọn nguyên liệu:
- Thịt trâu: thịt trâu bản chất khá nạc, chắc và ít mỡ, nên để cho thịt trâu nướng ngon, các bạn nên chọn những phần như bắp đùi, lườn, bụng dưới… để thịt trâu mềm hơn, dính thêm chút mỡ sẽ giúp cho việc trải nghiệm món ăn tốt hơn nhiều. Nếu là thịt trâu tươi vừa ra lò, thì chắc chắn là sẽ dễ thái mỏng, còn nếu không, các bạn nên để tủ lạnh khoảng hơn 1 giờ đồng hồ cho thịt trâu được săn lại, sẽ dễ thái mỏng hơn, để miếng thịt không bị nát và không bị quá dày, ảnh hưởng đến việc thưởng thức món ăn.
- Mắc khén: hương vị không thể thiếu được của một món ăn miền Tây Bắc. Mắc khén có thể gọi là linh hồn của món ăn vậy, vì hạt mắc khén sao vàng lên rất thơm, ăn có vị cay, đắng nhẹ, có tác dụng kích thích vị giác, làm tăng cảm giác ngon miệng. Nó được ví giống như “ hạt tiêu” của miền Bắc.
- Hạt tiêu
- Hành, tỏi, sả, ớt
- Đường, nước mắm.
- Than, củi, đá tảng sạch
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt trâu đem đi rửa thật sạch nha các bạn, sau đó để cho ráo nước, thái miếng mỏng nhưng bản to. Chú ý thái ngang thớ thịt nhé, để thịt không bị dai khi thưởng thức.
- Hạt tiêu, mắc khén sao thơm, vàng thì giã thật nhỏ. Bạn nào muốn thưởng thức vị đậm hơn có thể để vài hạt to để cắn nát trực tiếp.
- Hành, tỏi, sả, ớt chúng ta lột vỏ, rửa sạch sau đó băm nhuyễn.
- Để làm hỗn hợp ướp các bạn trộn đều hết các gia vị với nhau: mắc khén, hạt tiêu, sả, hành, ớt, đường, nước mắm cho thật đều. Sau đó cho thịt trâu vào ướp, cố gắng ướp thịt trong khoảng 30 đến 40 phút là tốt nhất. Chú ý cho tất cả các mặt của miếng thịt đều có gia vị, để món ăn thật đậm đà nhé.
Xem thêm:
Tiến hành nướng:
Ngay bây giờ là đến công đoạn hay ho và thú vị nhất của món ăn này, mới nghe đến thịt trâu nướng Tây Bắc chắc chắn là chúng ta sẽ hình dung ra cảnh tượng vừa nướng vừa thưởng thức món ăn ngay bên cạnh bếp lửa đúng không? Chính xác!
Chúng ta dùng than hoa hoặc củi, om cho củi và than đến khi“ già lửa”, dùng vỉ nướng hoặc là dùng viên đá tảng, bề mặt tương đối phẳng phiu đã được làm thật sạch, bắc lên bếp, chờ cho thật nóng rồi phết lên đá 1 lớp dầu mỏng, và nướng thịt, Thèm Cơm Nhà thích sử dụng đá tảng, vì đá nóng đều hơn và giữ nhiệt lâu hơn. Nướng đến đâu ăn đến đó. Khi đá tảng đã thật sự nóng, thịt trâu chín rất nhanh, do chúng ta cũng đã thái mỏng ngay từ đầu, và cũng vì để cho miếng thịt đầy đặn, cũng đã hướng dẫn các bạn thái mỏng nhưng to bản, để chúng ta thưởng thức món ăn này thật trọn vẹn, cảm nhận được độ ngọt của thịt trâu và hương thơm đậm đà của gia vị, nhất là hạt mắc khén.
Chú ý nên nướng ở lửa vừa để thịt trâu không bị cháy khi chưa kịp chín ở bên trong. Lật mặt thịt trâu liên tục để thịt chín đều, vàng. Do thịt trâu nạc nên khi nướng không dủ dầu sẽ rất dễ cháy, các bạn phải đều tay và không được quên nhé, còn nếu muốn ăn thịt trâu chín tới thì chỉ tầm 5 phút, tùy vào độ dày của miếng thịt.
Món thịt trâu nướng tây bắc ăn theo kiểu như này sẽ dùng cùng với rau cải đắng, lá lốt và rau ngổ. Các bạn hoàn toàn có thể nướng qua lá lốt và rau ngổ cùng thịt trâu, ăn rất thơm. Nước chấm cùng món thịt trâu này thường là muối chanh ớt pha với bột mắc khén, đôi khi người ta cũng pha nước mắm với chanh, đường, ớt và cũng trộn thêm bột mắc khén. Chúng đi với nhau và tạo nên một món ăn tuyệt vời, những món ăn mà chỉ cần nhắc đến thôi đã khiến chúng ta không thể kìm lòng được vì sự thơm ngon quên sầu như đánh thức vị giác.
Trên đây là toàn bộ những hướng dẫn tương đối chi tiết của chúng mình về món ăn đặc sản này, công thức này tuy nghe có vẻ hơi cầu kỳ, nhưng lại không hề khó thực hiện, quan trọng là chúng sẽ mang lại những thú vị cho cuộc sống của bạn. Chúc các bạn có một món ăn thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè!
